Carni scelte macinate finemente, un particolare procedimento di cottura, l’uso equilibrato delle spezie rendono la Mortadella così dolce, aromatica, imperdibile.
| Carta d’identità | |
| Descrizione | La Mortadella è fra i salumi dalle origini più antiche. Si ottiene dall’impasto di carni suine e di manzo pregiate, macinate finemente insieme a spezie ed aromi naturali. L’impasto viene insaccato e posto a cottura in particolari stufe ad aria secca. Finita la cottura, la Mortadella viene posta a raffreddamento, e subito dopo è pronta per il consumo. Il particolare procedimento di cottura conferisce alla Mortadella la sua morbidezza ed il suo aroma, così particolarmente dolce ed intenso e leggermente speziato. |
| Come si serve | Si serve affettata insieme al pane comune o ai tradizionali gnocco e crescentine, a dadi insieme a formaggi a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, magari con alcune goccie di Aceto Balsamico Tradizionale. La Mortadella è sia per gusto sia per consistenza assai duttile e si presta a prendere parte a molti piatti, magari macinata dentro qualche preparato, o insieme ad una crêpes. |
| Accostamenti | Viene consigliato un vino rosso vivace e frizzante come il Lambrusco, oppure, fra i bianchi, un frizzante Pignoletto dei Colli Bolognesi. |
| Quali DOP-IGP | Mortadella Bologna DOP |
| Quali ingredienti | La Mortadella si ottiene dalla spalla e dalla guancia di maiale, a volte con l’aggiunta di carne di manzo. Il sale si utilizza per conservare, mentre per aromatizzare si utilizzano il pepe ed altri aromi naturali ed, a volte, i pistacchi. |
| Stagionatura | La Mortadella di Bologna DOP viene messa in vendita subito dopo la sua produzione. Ci sono altre versioni che prevedono una stagionatura, che normalmente non supera i 4 mesi. |