I fichi arrivano ad estate inoltrata e continuano ad allietare le tavole settembrine.
A me ricordano tantissimo l’infanzia, le giornate all’aperto, i racconti delle nonne; secondo gli orientali, i fichi sono simbolo della conoscenza e verità.
Nonostante il loro dolcissimo sapore apportano soltanto 47 kcal per 100 gr. (mandarini e uva, ad esempio, ne apportano 70).
I fichi sono ricchi di calcio, ferro, potassio, vitamina B6 ed hanno moltissime proprietà benefiche: lassative, digestive, nutritive ed antinfiammatorie.
Oltre ad essere buonissimi come frutto, coi fichi si possono preparare molte gustosissime ricette.
Oggi ne ho scelte tre che uniscono questo frutto gustoso ad alcuni dei più caratteristici prodotti tipici emiliani.
Fichi caramellati all’aceto balsamico
- 500gr. di fichi
- 5 cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 70gr. di zucchero di canna
Aprire i fichi in quattro parti e metterli in una teglia a macerare assieme allo zucchero e all’aceto per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, riporre la teglia sul fuoco a fiamma moderata fino a quando non si addensa il tutto.
Il prodotto ottenuto, può essere degustato subito (dopo averlo lasciato raffreddare) o riposto in vasetti successivamenti sterilizzati.
Crostini con fichi e salame
- Tagliare a fettine una baguette e tostare leggermente
- Mettere nel mixer un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di marmellata di fichi, qualche foglia di basilico, un filo d’olio, sale e pepe.
- Spalmare sui crostini il composto ottenuto
- Adagiare sul composto una fetta di salame e un quarto di fico
Fichi al Lambrusco
- 8 Fichi
- 25 gr. di miele
- 120 gr. di zucchero di canna
- 500 gr. di lambrusco
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano
Pulire i fichi e aprirli in quattro senza tagliarli. In un tegame mettere il lambrusco con il miele, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Non appena il composto inizia a bollire, abbassare la fiamma ed immergervi i fichi. Lasciare cuocere 5 minuti ed estrarli delicatamente dal tegame facendo attenzione a non romperli. Riporli in un piatto e, quando saranno completamente raffreddati, completare il taglio per ottenere quattro spicchi. Nel frattempo, lasciare che il liquido continui l’ebollizione fino a ridursi in un composto sciropposo. Sistemare i fichi in alcune coppette e versarvi sopra la salsa di lambrusco filtrando con un colino. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero un paio d’ore prima di servirli.
E tu, hai qualche ricetta gustosa da preparare coi fichi? Raccontacela nei commenti!