Si ottengono dalla cottura di ritagli di carne di maiale insieme a spezie ed aromi. Hanno sapore deciso e speziato, e si trovano nella variante morbida da affettare, o secca, semplicemente da prendere e mangiare.
| Carta d’identità | |
| Descrizione | I Ciccioli si ottengono dalla cottura di ritagli di carne di maiale magra e grassa insieme a spezie ed aromi. Dalla cottura si elimina la parte maggiormente grassa, mentre l’impasto rimanente viene lasciato asciugare a piccole scaglie (i Ciccioli Secchi o Greppole),oppure viene pressato in forme simili a dischi sottili, che poi vengono tagliate a fette o a dadini. Hanno sapore deciso e speziato, più o meno aromatico a seconda della speziatura che varia da ricetta a ricetta. |
| Quali varianti | Dei Ciccioli esistono principalmente due varianti che provengono entrambe dallo stesso procedimento: i Ciccioli Secchi, che sono le scaglie di carne cotte e poi lasciate essiccare, magari con l’aggiunta aromatica di alloro, e i Ciccioli pressati o morbidi, che sono le stesse scaglie di carne pressate insieme formando un disco. |
| Come si serve | I Ciccioli Secchi si servono così come sono, a scaglie, mentre quelli pressati si tagliano a fette consistenti o a dadini o strisce e si servono con pane casereccio. |
| Accostamenti | Dato l’elevato tenore di parte grassa si consigliano vini con una elevata acidità che facilitano la pulizia del palato, come ad esempio il Lambrusco. |
| Quali ingredienti | Varie parti di carne di maiale |
| Stagionatura | Non è prevista alcuna stagionatura, il prodotto viene consumato poco dopo la sua preparazione. |