Vino rosso dal profumo persistente ed intenso e dal sapore pieno ed armonico. Molto adatto per piatti dal sapore deciso.
| Carta d’identità | |
| Tipo | Vino rosso tranquillo, secco. |
| Descrizione | Vino prodotto nella zona di 14 comuni posti sulla zona collinare intorno a Bologna e parte del comune di Savignano (in provincia di Modena), si differenzia dal Cabernet Sauvignon dei Colli Piacentini per alcuni elementi: il primo è presente nelle due versioni Asciutto e Abboccato, mentre il secondo è solo asciutto, e raggiunge una gradazione alcolica inferiore rispetto al cugino piacentino (da un minimo di 11,5° ad un massimo di 12° per la versione Riserva, che richiede un invecchiamento di almenotre anni). Le uve che lo compongono, Cabernet Sauvignon in maggioranza miste ad una piccola proporzione di altre uve a bacca rossa, offrono un vino rosso rubino, tendente al granato, dal profumo vinoso e caratteristico; secco ma morbido al palato, di gusto pieno ed armonico, il Cabernet Sauvignon è particolarmente adatto alle carni rosse, grandi arrosti o grigliate, alla selvaggina da penna ( fagiani, beccacce), ed al pollame nobile. Ottimo anche in accompagnamento a tagliatelle al ragù, cappelletti in brodo, Parmigiano reggiano o Grana Padano stagionati, formaggio di fossa e salumi, in particolare il salame. Si consiglia di farlo ossigenare in caraffa e di gustarlo a 18-20° nel classico tulipano per vini rossi. |
| Da dove viene | Prodotto in 14 comuni della zona collinare attorno a Bologna ed in parte del comune di Savignano, in provincia di Modena e nei colli piacentini. |
| Uve | Cabernet Sauvignon 85%, altre uve a bacca rossa, 15% massimo (tra cui anche Merlot). |
| Gradazione alcolica | minima: 11,5°; Riserva: 12° |
| Colore | Rosso rubino che con l’invecchiamento tende al granato |
| Profumo | Vinoso, persistente ed intenso |
| Il racconto del sapore | Morbido, pieno, armonico. |
| Età ottimale | Si può bere sino al quinto anno ed oltre; Riserva: tre anni di invecchiamento obbligatorio, si può bere oltre il settimo anno. |
| Bicchiere | Bicchiere a tulipano per vino rosso |
| Temperatura di servizio | 18°-20°, preferibilmente stappando la bottiglia circa un’ora prima di servire |
| Accostamenti | Piatti a base di carni rosse arrostite o grigliate o selvaggina (in particolare quella da penna) e pollame nobile, tagliatelle al ragù, tortellini in brodo. Formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano o il formaggio di fossa; salumi, soprattutto il salame. |
| Quali DOC | Cabernet Sauvignon dei Colli Bolognesi – Monte San Pietro – Castelli Medioevali. |